Tiramisu au café et à l’orange

INGRÉDIENTS

• 4 espresso bien serrés
• 2 oranges bio ou non traitées
• 3 œufs plein air ou bio
• 50g de sucre
• 250g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• une trentaine de biscuits à la cuillère
• cacao en poudre non sucré
• sel

PRÉPARATION

> Clarifiez les oeufs : séparez les blancs des jaunes. 

> A l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 1 CS de sucre à la fin lorsque les blancs commencent à être bien montés pour les rendre bien fermes.

> A l’aide d’un batteur électrique également, fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

> Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes/sucre et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

> Incorporez délicatement les blancs au mélange jaune/mascarpone à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois. Réservez au réfrigérateur.

> Préparez les espressos et les réserver dans un plat creux. Ajoutez au café le zeste d’une orange.

> Pelez ensuite les oranges à vif : coupez les extrémités des oranges et retirez la peau avec un petit couteau bien aiguisé de manière à enlever la fine pellicule entre la peau et la pulpe de l’orange et prélevez ensuite les suprêmes d’orange.

> Dans un plat rectangulaire, commencez par étaler les suprêmes d’oranges.

> Trempez les biscuits à la cuillère rapidement dans le café pour ne pas qu’ils se détrempent. Egouttez-les bien avant de les étaler sur les suprêmes d’oranges.

> Versez une première couche de crème au mascarpone puis une nouvelle couche de biscuits et ainsi de suite en terminant par une couche de crème mascarpone.

> Faites reposer le tiramisu pendant une nuit au réfrigérateur idéalement pour que les arômes se concentrent et que la texture des biscuits soit parfaite à la dégustation !

> Le lendemain, juste avant de servir, finalisez le tiramisu en saupoudrant le cacao amer sur la crème au mascarpone à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste d’orange.