Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 30min
Temps de cuisson : 35min
Quantité : 4 personnes
INGRÉDIENTS
> Pour la pâte à cake :
- 100g de beurre demi-sel
- 150g de sucre roux
- 3 œufs bio ou plein air
- 200g de farine semi complète
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 400g de rhubarbe
> Pour la nage de fruits rouges :
- 500g de fraises
- 200g de framboises
- 200g de mûres
- 200g de cerises
- 200g de grains de grenade
- 25cl d’eau
- 150g de sucre
- 30g de grains de café
- 4 graines de cardamome
> Pour la crème chantilly :
- 25cl de crème liquide à 35% de matière grasse
- 20g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
PRÉPARATION
Le cake à la rhubarbe :
> Épluchez la rhubarbe et enlevez les extrémités.
> Coupez la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm de largeur. Laissez tiédir et démoulez le cake sur une planche en bois en renversant le moule.
> Dans le fond du moule à cake, mettez 50gr de beurre découpé en petits dés, ajoutez 75gr de sucre bien réparti dans le fond du moule et enfournez à 180°C à chaleur tournante pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange caramélise.
> Pendant ce temps, préparez la pâte à cake : fouettez les œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu, la farine puis la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et mousseuse.
> Sortez le moule à cake du four et déposez les tronçons de rhubarbe sur le caramel. Versez l’appareil à cake de manière à recouvrir la rhubarbe et enfournez 35 minutes.
> A la sortie du four, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
La nage de fruits rouges :
> Préparez le sirop au café et à la cardamome. Placez l’eau, les grains de café et les graines de cardamome dans une casserole et portez à ébullition.
> Laissez réduire de moitié sur feu vif, 20 minutes environ.
> Une fois le sirop prêt, filtrez le et placez le au frigo pendant 20 à 30 minutes le temps qu’il refroidisse.
> Pendant ce temps, préparez la salade de fruits. Rincez l’ensemble des fruits. Équeutez les fraises et coupez les en deux. Placez tous les fruits dans un saladier de service.
> Versez le sirop refroidi sur les fruits et mélangez bien pour les enrober de sirop.
La crème chantilly :
> Dans un cul de poule bien froid (placez le 15 minutes au frigo avec la crème avant de réaliser la recette), mettez la crème liquide, le sucre et le sucre vanillé. Montez la crème Chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
> Réservez au frigo jusqu’au service.
> Servez une tranche de cake moelleux à la rhubarbe avec quelques fruits rouges nappés et terminez par une quenelle de Chantilly.
