On vous le dis assez souvent : pas de bon expresso sans mousse ! Également appelée crema, elle est produite par la pression de l’eau chaude à travers les grains de café finement moulus. Mais pourquoi la retrouve-t-on dans notre café en capsules ? Quel procédé permet l’obtention de cette mousse et quelles sont ses propriétés ?
Création de la mousse d’un café en capsule, quel procédé?
Les capsules de café moussent car elles contiennent de l’air comprimé qui est libéré lorsque le café est préparé, créant ainsi de la mousse. Cette mousse est souvent utilisée pour ajouter de la texture et de la saveur au café, et peut également aider à équilibrer les arômes et les teneurs en caféine. On retrouve cette mousses dans toutes les méthodes de préparation de café qui nécessite une “pression”, comme la machine à expresso ou à grain. La pression permet aux arômes contenus dans le café de se mélanger à l’eau et de former une mousse légère et riche en saveurs. La présence de crema est considérée comme un signe d’une bonne extraction de café. Mais les capsules de café permettent une plus grande commodité et facilité d’utilisation, car il suffit de les insérer dans une machine à café compatible pour préparer une tasse de café. Ainsi, on peux obtenir un bon expresso et une belle mousse de manière beaucoup plus simple.
À quoi sert la mousse du café en capsules ?
Qu’elle vienne d’une machine à capsule ou d’une autre machine, la mousse de café a plusieurs propriétés qui peuvent influencer l’expérience de dégustation :
- Saveur : La mousse peut aider à équilibrer les arômes et les saveurs du café, en créant une texture plus lisse et en répartissant les saveurs de manière plus uniforme dans la bouche.
- Texture : La mousse ajoute de la texture au café, en créant une sensation de légèreté et de croquant.
- Aromatisation : La mousse peut aider à maintenir les arômes du café, en empêchant l’air d’entrer en contact direct avec le liquide, ce qui peut causer une oxydation et une perte d’arôme.
- Regulateur d’acidité: La mousse peut aider à réduire l’acidité du café, en créant un équilibre entre les saveurs acides et les saveurs plus douces.
- Esthétique : La mousse donne une apparence attrayante au café, en créant une couche de mousse crémeuse et épaisse sur le dessus du café, ce qui peut améliorer l’expérience de dégustation.
En somme, la mousse de café est donc gage d’un expresso de qualité !
Il existe plusieurs critères pour reconnaître une bonne mousse sur un café en capsule :
- Elle doit être d’une couleur caramel foncé et uniforme.
- La crema doit être stable, c’est-à-dire qu’elle ne doit pas s’effondrer rapidement après la préparation de l’espresso.
- Elle doit également être riche en arômes, elle doit sentir le café frais
- La mousse doit être légère, aérée, comme une mousse fine et homogène
En général, une bonne crema est celle qui est équilibrée et persistante, qui se tient dans le café et qui est agréable à l’odorat et au goût.
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