Bien plus qu’une simple boisson, le plaisir de déguster un bon café est un véritable rituel. Au-delà de la saveur et du réconfort de chaque gorgée, Cafés Méo vous propose de vous emmener, à travers un voyage sensoriel, à la découverte des territoires uniques qui nous offrent les meilleurs grains aux arômes les plus gourmands. Entre méthodes de culture traditionnelles, savoir-faire ancestral et exposition géographique, nous vous proposons une sélection des meilleurs cafés du monde. S’il est toujours difficile de décerner un grand gagnant, car le café est avant tout une histoire de goût personnel, laissez-vous porter vers les sommets d’Indonésie ou sous le soleil de Jamaïque pour en apprendre encore plus sur ce monde des saveurs.
Comment choisir les meilleurs cafés du monde ?
La tâche est loin d’être évidente et nous aurons tous un avis différent sur la question. Rien de plus naturel car le café est une histoire de goût, d’arômes et d’appétence. Vous pouvez aimer votre arabica acidulé, alors que d’autres seront attirés par son amertume, son goût légèrement chocolaté ou même floral et fruité. Mais il existe cependant quelques critères essentiels pour guider vos choix et vous permettre de savourer votre tasse d’exception.
- Origine : Chaque terroir offre des saveurs uniques, qui vont profondément influencer l’arôme, le goût et l’amertume de votre nectar.
- Culture & récolte : Les cafés issus de pratiques agricoles durables et de cultures en haute altitude garantissent souvent une sélection plus qualitative des grains, et donc, une qualité supérieure.
- Traitement des grains & torréfaction : Les cerises de café peuvent être lavées, pour un goût plus clair et acidulé, alors que les fruits séchés au soleil vous apporteront une note fruitée. Généralement, la méthode sèche se prête plutôt aux grains robusta, tandis que la plupart des arabicas sont traités par voie humide. Une torréfaction adaptée, lente et contrôlée va permettre aux grains de café de prendre leur couleur, arôme et saveur.
Partons à présent, ensemble, à travers l’Amérique du Nord, l’Asie et l’Amérique du Sud, ces trois magnifiques continents, berceaux de la création de vos cafés préférés.
La Jamaïque et son Blue Mountain, pour les passionnés
- Origine : Jamaïque
- Notes de dégustation : Doux, équilibré, chocolat et noisette
- Estimation du prix : 170€ le kg
Introduit en Jamaïque par les colons Martiniquais en 1728, ce n’est qu’un siècle plus tard que le café sera développé et sublimé dans la zone des Blue Mountain.
Souvent considéré comme l’un des meilleurs cafés au monde par les passionnés, il tient son goût caractéristique d’une parfaite combinaison entre une exposition idéale au soleil et un sol volcanique riche, le tout cultivé en haute altitude.
Le Blue Mountain est reconnu pour sa douceur, parfaitement équilibré, avec une subtile note de chocolat et de noisette.
Comment l’accompagner pour le sublimer ?
N’hésitez pas à fondre dans la gourmandise avec un chocolat noir, fort en cacao, afin de vous offrir un parfait mélange doux et amer en bouche. Et si vous êtes plutôt sucré/salé, optez pour un fromage affiné comme un gouda vieilli, la surprise gustative sera au rendez-vous. Et comme le traditionnel fait toujours bon ménage avec l’instant plaisir d’un café, une pâtisserie peu sucrée comme la madeleine, viendra souligner l’arôme du Blue Mountain.
Le Geisha du Panama et ses arômes uniques
- Origine : Boquete, Panama
- Notes de Dégustation : Floral, fruité, bergamote et mangue
- Estimation du prix : 80€ le kg
Originaire de la ville de Geisha en Ethiopie, c’est au Panama, dans les années 1960, qu’il devient le joyau des connaisseurs de café. Reconnu pour son originalité, le Geisha a un profil gustatif particulièrement reconnaissable. À la fois unique et complexe, il offre une subtilité, à peine dissimulée, de fleurs et de fruits. Entre la bergamote, les fruits tropicaux et une délicieuse touche de mangue, le Geisha est considéré par de nombreuses revues spécialisées, comme le meilleur café du monde, tout simplement.
La saveur d’une acidité équilibrée
Ce goût si particulier et recherché, cette acidité contrôlée, est le fruit d’une parfaite alchimie. Le Geisha du Panama est principalement cultivé dans la région de Boquete, qui bénéficie de conditions idéales. Les plantes sont généralement cultivées à l’ombre pour protéger les grains des excès de soleil. Permettant ainsi d’obtenir cette combinaison de saveurs florales et fruitées, digne héritage des éléments qui constituent la richesse de cette terre, et d’un savoir-faire aussi précis que rigoureux.
Le luxueux Kona Coffee d’Hawaii
- Origine : Kona, Hawaii
- Notes de dégustation : Doux, fruité, caramel et noix
- Estimation du prix : 100€ le Kg
En toute modestie, le café Kona est un des cafés les plus chers au monde. Mais son prix élevé n’est pas sa caractéristique la plus marquante, le Kona est reconnu pour sa pureté et la grande qualité de ses grains. Cultivé sur la grande île de l’archipel d’Hawaii, il bénéficie des meilleures conditions climatiques pour offrir cette délicieuse douceur fruitée. Vous pouvez presque ressentir l’extase d’un petit goût de paradis tropical, grâce, notamment, à cette petite touche de caramel.
Le soleil comme ingrédient secret
Le café Kona bénéficie d’une situation géographique et météorologique particulièrement favorable à son développement. Avec un taux d’ensoleillement de presque 70% par jour, l’archipel bénéficie d’un microclimat exceptionnel, la parfaite alchimie entre pluie et chaleur est un cocktail idéal pour le développement des caféiers.
Gourmand et épicé, le Mandheling Sumatra d’Indonésie
- Origine : Nord de Sumatra, Indonésie
- Notes de dégustation : Boisé, épicé et légèrement corsé
- Estimation du prix : jusqu’à 300€ le Kg
Le Mandheling tient son nom du peuple Mandailing qui cultive historiquement ce café au nord de Sumatra en le faisant pousser à près de 1800 mètres d’altitude. Considéré comme “le grand cru” des cafés d’Indonésie, il doit cette distinction à sa technique de préparation et de lavage particulière. En effet, les grains sont sablés et non fermentés par humidification, avant de se faire dorer au soleil. La diversité et la richesse de l’écosystème qui l’entoure, participent grandement à la qualité de ses arômes et son intensité.
La polémique du Kopi et ses Luwaks
Le Luwak a longtemps été considéré comme un petit animal nuisible pour la flore locale. Mais son aide précieuse dans la fermentation naturelle des grains de café a fini par en faire un acteur majeur. Le Luwak qui adore les grains de café, ne peut les digérer complètement et finit par les rejeter, participant ainsi à la fermentation naturelle des grains.
Cette technique très naturelle est forcément devenue une attraction touristique locale, amenant malheureusement les exploitants les moins scrupuleux à enfermer, pour élevage intensif, les petits Luwaks.
Sans oublier les géants du Brésil
S’il ne faut jamais confondre quantité avec qualité, le fait que le Brésil soit le 1er pays producteur de café mondial depuis plus de 300 ans, ne doit en rien gâcher la réputation de ses arabicas. Cultivé sur 5 grandes zones géographiques (Minas Gerais, Bahia, Esprito Santo, Sao Paulo et Parana), le café Brésilien est une référence mondiale. Leader du marché oblige, les plantations bénéficient des technologies les plus modernes, favorisant ainsi son exploitation à grand volume.
Avec la multitude de fermes de production, il est difficile de réduire le café brésilien à une note de goût. Cependant, on constate que la plupart des arômes typiques de ce pays se rapprochent généralement du chocolat, de la noisette ou des profils fruités.
Des montagnes de Jamaïque aux pentes volcaniques d’Hawaï, chaque région productrice possède ses propres caractéristiques uniques pour vous offrir son meilleur café. Vous trouverez forcément dans cette liste la saveur qui vous fera fondre. À moins que vous ne soyez plus enclin aux cafés bio, une gamme tout autant aromatique, corsée et diversifiée. Que vous soyez notes florales délicates, saveurs fruitées ou chocolat, laissez vous transporter avec Méo dans ce voyage gustatif.
