Vous êtes vous déjà demandé les secrets que renferme votre café préféré ? Chez Cafés Méo, nous croyons que la clé d’une expérience café réussie se cache, en partie, dans un détail souvent négligé : la mouture.
Laissez-vous transporter dans les secrets et l’art d’une mouture parfaite, soigneusement sélectionnée pour vous offrir un café qui réchauffe le cœur et éveille les sens.
Définition d’une mouture parfaite
Qu’est-ce que la mouture ?
Elle peut être plus ou moins fine ou grossière. La mouture de café désigne le degré de finesse avec lequel le café en grains est broyé avant l’infusion.
C’est une étape cruciale qui va avoir une influence directe sur l’extraction des arômes et des saveurs. Une mouture bien faite peut transformer des grains de café de qualité en une véritable expérience sensorielle et gustative.
Elle doit être homogène, ni trop fine, ni trop grossière, et sans particules. Si une mouture extra-fine peut avoir la texture de la farine, pour une mouture plus épaisse, on aura plutôt la sensation de toucher du sel fin.
La mouture de café, toute une histoire
Le café possède une histoire riche en traditions et en innovations. De la découverte du café par les bergers éthiopiens à l’essor des techniques modernes pour vous proposer nos cafés moulus d’exception, explorez avec nous cette histoire captivante.
Pourquoi une bonne mouture est-elle cruciale ?
L’importance de la mouture dans la préparation du café ne doit surtout pas être sous-estimée. Elle influence non seulement l’extraction des arômes mais également la force de votre café. Une mouture mal préparée vous offrira un café trop faible ou trop amère. Si elle est trop fine, pour une cafetière à piston, par exemple, elle vous donnera un café à l’aspect pâteux, voire boueux, rien de plus désagréable.
À l’inverse, une mouture trop grossière pour un espresso ne permettra pas une extraction suffisante. Le café sera fade et sans arôme.
Une technique qui n’a cessé d’évoluer
Des anciennes meules manuelles à la modernité des moulins électriques, chaque étape de cette évolution a contribué à affiner l’art de la préparation du café.
Autrefois, les grains de café étaient écrasés à la main avec des pierres, aujourd’hui, les amateurs de café peuvent choisir parmi une variété de moulins manuels ou électriques. Ces innovations offrent des niveaux de précision adaptés à n’importe quelles méthodes de préparation du café, du Nespresso au cold brew.
Le guide de la mouture de A à Z
Que vous soyez novice ou expert, Cafés Méo vous propose ce guide pour que la mouture n’est plus aucun secret pour vous.
Les différentes tailles de mouture
Toutes les préparations de café ne demandent pas la même granulométrie. Son ajustement permet de jouer sur la vitesse d’extraction des arômes du café. Plus la mouture est fine, plus la surface de contact avec l’eau est grande, plus la préparation du café est rapide.
- La mouture extra-fine a un aspect très poudreux qui s’apparente à de la farine ou du cacao en poudre. Ce type de mouture est utilisé par les cafetières orientales, notamment le Ibrik (cafetière turc).
- La mouture fine ressemble à du sel fin. C’est la mouture utilisée par les cafetières italiennes (Moka) pour réaliser un espresso. Elle convient aussi pour l’Aeropress.
- La mouture moyenne est comparable à du sucre en poudre. Elle est faite pour les Chemex, les cafetières électriques ou encore les cafetières à siphon. Le principe est similaire, plus le temps de contact entre l’eau et le café est long, plus il faut favoriser une mouture « épaisse ».
- La mouture épaisse semblable à du gros sel est idéale pour les cafetières à piston, le Clever Dripper et le Cold Brew. Ici, l’eau doit s’écouler rapidement dans le café.
Comment choisir la mouture idéale pour votre café ?
Adapter votre mouture à votre machine. C’est essentiel pour garantir une extraction optimale. Prenez également le temps de tester et d’ajuster la finesse de la mouture en fonction de votre équipement et de vos préférences en termes de goûts.
- Pour une machine espresso, une mouture fine est nécessaire, il faut une extraction rapide sous haute pression.
- Pour une cafetière à piston, une mouture grossière est préférable avec une infusion lente et douce.
- Si vous utilisez une cafetière à filtre, choisissez une mouture moyenne pour un équilibre parfait.
La qualité de l’eau : un facteur primordial
Votre tasse de café est constituée de plus de 98% d’eau. Elle joue un rôle déterminant dans l’extraction des arômes. Et forcément, la qualité de l’eau influence directement le goût de votre café.
Optez pour une eau de qualité, peu minéralisée pour un café au goût parfaitement équilibré. Si vous utilisez une eau trop minéralisée ou chlorée, les arômes délicats de votre café préféré seront altérés.
Privilégiez donc une eau filtrée ou en bouteille, avec un pH neutre et une faible teneur en minéraux.
Les erreurs à éviter
Ce sont souvent des petits détails qui peuvent faire la différence pour un café parfait, ou non. Cafés Méo vous montre les erreurs les plus courantes, mais vous donne surtout les solutions :
- Utiliser une mouture inadaptée à votre cafetière. N’hésitez pas à consulter notre guide avec les différentes tailles de mouture, ci-dessus.
- Négliger la qualité de l’eau utilisée : Privilégiez une eau filtrée ou en bouteille afin de ne pas altérer le goût de votre café.
- Stocker le café moulu trop longtemps hors emballage. Moulez votre café juste avant l’infusion pour bénéficier de tous ses arômes.
Comment faire votre mouture : Astuces et conseils Cafés Méo
Entre le savoir-faire et la concentration nécessaire, maîtriser la mouture pour parfaire votre tasse n’est pas toujours évident. Pas d’inquiétude, Cafés Méo vous propose ses astuces et conseils.
Utiliser un moulin à café
Choisissez entre un moulin manuel ou électrique en fonction de vos besoins et préférences.
- Moulin manuel : idéal pour les puristes, il permet un contrôle précis de la taille de la mouture et ajoute une touche artisanale à la préparation.
- Moulin électrique : plus rapide et pratique, il est parfait pour ceux qui cherchent une solution rapide et efficace. Assurez-vous de choisir un moulin de qualité avec des meules plutôt que des lames pour une mouture homogène.
L’aide moderne des robots cuisine ?
Les robots cuisine se livrent une bataille concurrentielle pour vous faire gagner du temps. Vous pouvez utiliser leurs fonctions pour préparer votre mouture, consistante et parfaite.
Ces appareils offrent souvent des fonctions de mouture intégrées, afin de moudre vos grains directement avant l’infusion. Veillez à sélectionner le bon réglage pour obtenir la taille de mouture souhaitée.
Les techniques pour une infusion parfaite
Voyons à présent, les techniques pour réussir une infusion parfaite. De sa durée, à la température de l’eau, en passant les proportions à respecter, Cafés Méo vous dit tout :
- Durée d’infusion : chaque méthode de préparation nécessite une durée d’infusion optimale. Un espresso a besoin d’une extraction rapide de 25 à 30 secondes, tandis qu’une cafetière à piston nécessite 4 à 5 minutes.
- Température de l’eau : utilisez une eau à une température comprise entre 90°C et 96°C pour une extraction idéale. Une eau trop chaude brûle le café, tandis qu’une eau trop froide ne valorise pas suffisamment les arômes.
- Proportions café/eau : en général, une dose de café pour 15 doses d’eau est un bon point de départ. Le ratio idéal recommandé par les barista est d’un litre d’eau pour 60 grammes de café.
La Mouture est donc un élément clé pour un café réussi. Venez expérimenter différentes moutures et techniques pour trouver la préparation parfaite avec Cafés Méo. Savourez et découvrez de nouvelles façons d’apprécier votre café, en vous aidant de nos conseils de passionnés pour un café de qualité.
