Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 3h
Temps de cuisson : 5min
INGRÉDIENTS
> Pour la gelée au café :
- 200ml d’eau
- 400ml de café frais corsé (utiliser une cafetière à piston idéalement)
- 1cc d’agar-agar
> Pour la crème fouetté à la chicorée :
- 25cl de crème liquide entière (30% de MG)
- 30g de sucre glace
- 1cc de chicorée en poudre
> Pour le lait de noisette :
- 1L de lait noisette
- 100g de sucre cassonade ou vergeoise
- 4cc de cacao non sucré pour le dressage
- épices de votre choix
PRÉPARATION
La gelée au café :
> Faites bouillir 30 secondes le café avec l’eau et l’agar-agar. Mélangez bien afin que l’agar-agar ne s’amalgame pas.
> Retirez du feu et versez dans un récipient rectangulaire. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.
> Une fois la gelée prise au frais, démoulez le bloc de gelée sur une planche à découper et taillez des cubes réguliers. Réservez au frais.
La crème fouetté à la chicorée :
> Mettez la crème liquide dans un récipient au réfrigérateur au moins 15 minutes pour qu’elle soit bien froide.
> Montez la crème en Chantilly avec le sucre glace et ajoutez la chicorée liquide à la fin. Rectifiez la quantité de sucre si besoin.
Le lait noisette :
> Faites chauffer doucement le lait de noisette avec la cassonade et laissez dissoudre le sucre pendant 3 à 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les épices.
> Laissez refroidir légèrement le lait avant de servir.
Le dressage :
> Disposez les cubes de gelée au café dans le fond d’une tasse transparente.
> Versez le lait de noisette tiède sur la gelée.
> Ajoutez 2 belles cuillères à café de crème fouettée et terminez en saupoudrant de cacao.
