Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 1 nuit / 2h
Temps de cuisson : 5min
INGRÉDIENTS
> Pour le cheesecake :
- 500g de ricotta ou fromage frais
- 150g de mascarpone
- 40cl de crème liquide
- 20g de grains de café Méo
- 50g de sucre en poudre
- 1/2cc de vanille en poudre
> Pour la base du cheesecake :
- 200g de biscuits au chocolat
- 80g de beurre demi-sel fondu
> Pour le caramel au café :
- 100g de sucre
- 5cl de café
- 10cl de crème liquide
- 10g de beurre demi-sel
PRÉPARATION
L’appareil à cheesecake :
> La veille, faites bouillir la crème liquide avec les grains de café et laissez infuser une nuit entière.
> Mélangez le mascarpone avec la ricotta et la vanille en poudre.
> Montez la crème liquide en Chantilly avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
> Incorporez délicatement la crème Chantilly au mélange mascarpone-ricotta. Réservez au réfrigérateur.
Base du cheesecake :
> Écrasez les biscuits au chocolat puis ajoutez le beurre fondu
> Tapissez ce mélange aux biscuits au fond d’un moule avec fond amovible. Tassez bien à l’aide d’une fourchette.
> Ajoutez l’appareil à cheesecake sur les biscuits et placez au congélateur au moins 2 heures.
Le caramel au café :
> Dans une petite casserole, faites chauffer le café avec le sucre à feu vif.
> Laissez le sucre caraméliser, puis ajoutez la crème liquide hors du feu
> Terminez par le beurre froid coupé en petits cubes. Fouettez pour obtenir un caramel homogène.
> Remettez sur feu doux pour dissoudre les éventuels amas de caramel. Puis laissez refroidir.
Le dressage :
> Sortez le cheesecake du congélateur 15 minutes avant la dégustation. Démoulez le sur un plat de service et servez avec le caramel au café.
